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j'y suis! dans mes nouveaux appartements! venez vite m'y retrouver pour partager, rire, nous amuser et, surtout, surtout, vivre de bien belles aventures gourmandes. je vous y attends! les portes de mes élucubrations culinaires vous sont grandes ouvertes. ma nouvelle adresse: http://savoureusesaveur.over-blog.com/ n'oubliez pas de changer vos liens. posté par savoureusesaveur à 21:55 - commentaires [7] - permalien [ # ] lundi 08 décembre foie gras, truffe, patate douce...passion ...noël j - 15 deux heures de fourches comme on dit chez nous... traduction: deux heures de libre entre les cours. ce qui est à la fois énorme et trop court pour pouvoir rentrer à la maison. donc, je les mets à profit pour vous donner ce petit plat que j'ai préparé hier soir. sans honte, vraiment, je peux vous avouer que, là, je me suis fait plaisir. de temps en temps ce n'est pas répréhensible je pense. ne vous tracassez point pour josé, je ne l'ai pas abandonné à son triste sort derrière les fourneaux. que nenni! pour lui, un menu bien traditionnel et que je peux également apprécier lorsque j'ai très très faim: fricassée de boudin noir déglacée au calva, compotée de pommes et...frites. quant à moi, je me la suis joué noël avant noël. un repas, deux menus, deux personnes: c'est souvent le cas à la maison. c'est que nous n'avons pas du tout mais alors pas du tout les mêmes goûts: moi, j'aime tout - ou presque, josé n'aime rien - ou presque... pas facile donc de faire plaisir aux deux alors on assume en cuisine. ;-) je ne me plains pas, bien loin de là. en fait, je crois que cela m'arrange un peu: je peux ainsi donner libre cours à mes envies et à mes élucubrations, ça c'est super chouette. voici donc une élucubration de plus qui pourrait très bien être servie pour les fêtes, en entrée ou en amuse-bouche amuse-bouche , je vous ai préparé une version apéritive avec le surplus. foie gras sur galette de patate douce coulis de fruit de la passion épice assaisonné au miel de truffe ingrédients pour 1 personne : 1 patate douce 2 tranches de foie gras 4 fruits de la passion poivre long fleur de sel 3 gouttes d'essence de vanille 5 épices chinoises miel à la truffe noire (que j'ai déjà utilisé ici ) 1 càs d'huile de riz germes de betterave rouge peler et couper en cubes la patate douce. cuire à l'eau salée. pendant la cuisson de la patate, préparer le coulis. recueillir la pulpe des fruits de la passion et l'assaisonner de poivre long et de miel à la truffe. 2ecraser la patate douce à la fourchette. assaisonner des 5 épices chinoises. ajouter 3 gouttes d'essence de vanille. bien mélanger et tasser dans des emporte-pièces. faire revenir les galette de patate douce dans l'huile de riz. dresser joliment sur l'assiette, disposer un peu de germes de betteraves sur chaque galette, une càs de coulis à la passion, chapeauter avec le foie gras. verser quelques traits de miel à la truffe. le chaud et le froid. le croquant et le fondant. en assiette, en entrée: en amuse-bouche amuse-bouche : posté par savoureusesaveur à 22:09 - entrée - commentaires [17] - permalien [ # ] tags : amuse-bouche , entrées , foie gras , fruit de la passion , germes , patate douce maquereau tout en fumé ah! le poisson... et oui, encore! c'est que chez nous, les produits de la mer et de la rivière sont toujours les bienvenus. quelle que soit la saison, quel que soit le repas, quelle que soit la gourmandise, ils arrivent toujours à satisfaire non seulement mes papilles et mes délires mais - surtout - les papilles, il faut avouer un peu capricieuses- de josé. donc, un terrain d'entente étant trouvé, pourquoi ne pas en abuser? et puis, c'est si bon le poisson! j'avais ramené de mes pérégrinations savoureuses du sel fumé de la mer baltique ainsi que du poivre fumé de penja (cameroun). a plusieurs reprises je m'étais accordée des moments gourmands en appréciant le poivre de penja en accompagnement de ma traditionnelle tasse de potage du soir. j'avais osé proposé à josé de laisser voyager ses papilles au gré des ces saveurs pas vraiment inconnues, mais il n'avait jamais été vraiment enchanté par cette idée. hier, je me suis lancée. au diable les papilles de l'hom, au diable son côté "je ne mange que ce que je connais". sans mot dire, mon sel et mon poivre précautionneusement dissimulés sous un drap, à l'abri de l'oeil toujours inquisiteur de monsieur, ni vu ni connu... le seul hic: mon appareil photo a décidé de me lâcher au moment de passer à table, donc une seule photo pour ce plat. sorry. maquereau tout en fumé couronne de cannelloni aux poireaux ingrédients pour 2 personnes 2 gros poireaux 14 cannelloni 125 gr de ricotta 125 gr de parmesan râpé 4 càs de crème épaisse 1 échalote 1 càs bien bombée de noix de cajou 1 càs bien bombée de noisettes 1 càs bien bombée de pignons sel poivre noir du moulin 3 + 2 càs d'huile d'olive parfumée aux cèpes 4 filets de maquereaux levés par le poissonnier mycryo * pour la cuisson du poisson sel et poivre fumés piler les fruits secs au mortier. ajouter l'huile aux cèpes et laisser en attente. nettoyer et émincer très finement les poireaux. réserver quelques feuilles bien vertes pour la garniture de l'assiette. laver à grande eau, sécher dans un linge. émincer finement l'échalote et la faire fondre dans 2 càs d'huile d'olive aux cèpes. ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. couvrir et laisser fondre doucement à couvert pendant 10 min. couper les feuilles vertes du poireau en fines lanières. les lier en fagot à l'aide de ficelle de cuisine. porter un litre d'eau salée à ébullition et cuire les cannelloni selon les indications du fabricant. stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide et les essuyer dans du papier de cuisine. réserver. profiter de la cuisson des cannelloni pour blanchir 1 minute les lanières de vert de poireau. mélanger la ricotta, la crème épaisse et le parmesan. ajouter les fruits secs concassés et les poireaux. assaisonner de poivre et sel. couper les cannelloni en deux sur la longueur et les fourrer avec l'appareil aux poireaux. dresser en couronne dans un plat allant au four. paner les filets de maquereau de mycryo sur les deux faces et cuire dans une poêle sans matière grasse en commençant par le côté sans peau. assaisonner le poisson de poivre et de sel fumé. pendant la cuisson du poisson gratiner les couronnes des c

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